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苹果手机可以通过多种方式设置拦截骚扰电话和短信，以下是具体的操作步骤。
使用“勿扰模式”
1、打开手机的设置。
2、找到并点击“勿扰模式”。
3、打开勿扰模式并选择想要屏蔽的时间段，还可以选择屏蔽所有未知联系人或仅允许特定的联系人来电或发送短信，这种方式适用于想要屏蔽所有未知号码或特定号码的来电和短信。
方法二：使用“阻止联系人”功能
1、打开手机的设置。
2、找到并点击“电话”。
3、点击“已阻止的联系人”，然后点击“新增”，选择想要屏蔽的号码即可，这种方式适用于想要屏蔽特定号码的来电和短信，对于短信，苹果手机的iOS系统默认不会拦截短信，但可以屏蔽联系人的电话，如果想要屏蔽特定号码的短信，可能需要下载第三方软件或使用运营商提供的服务，还可以通过设置过滤未知发件人，来屏蔽那些不在通讯录中的号码发来的短信。
方法三：使用第三方软件拦截骚扰电话和短信
除了使用苹果手机的内置功能外，还可以使用第三方软件来拦截骚扰电话和短信，可以在App Store中搜索并下载一些拦截骚扰电话和短信的应用，这些应用通常具有更多的功能和选项，可以根据个人需求进行设置，但请注意，使用第三方软件可能会涉及到隐私和安全问题，因此请确保选择可信赖的应用并谨慎设置权限，一些手机管家类的应用也可以拦截骚扰电话和短信，这些应用通常会提供多种拦截模式供选择，可以根据个人需求进行设置，这些应用还可以帮助用户识别诈骗电话和短信，提高用户的防范意识。
无论使用哪种方法，都应当谨慎设置并确保个人隐私安全，也可以向运营商举报骚扰电话和短信，以便运营商采取相应措施阻止这些骚扰行为。